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蒜头料理提升抵抗力!养生抗病 5 招这样煮更有效

蒜头入菜可以暖身,还具有抗病杀菌、提高免疫力的功效,在武汉肺炎来势汹汹的时候,除了勤洗手、戴口罩,注重饮食来巩固健康也很重要!


蒜头料理提升抵抗力!养生抗病 5 招这样煮更有效

蒜头料理提升抵抗力!养生抗病 5 招这样煮更有效

蒜头入菜可以暖身,还具有抗病杀菌、提高免疫力的功效,在武汉肺炎来势汹汹的时候,除了勤洗手、戴口罩,注重饮食来巩固健康也很重要!

多用一些份量,发挥蒜头的食疗功效,不仅香喷喷吃起来回味无穷,还能强身健体喔!

先知道:蒜头入菜小技巧

蒜头除了当成调味用的辛香料,或者单独烘烤成香喷喷的奶油烤大蒜,其实也可以成为一道料理中的主角。让蒜香更浓、更容易释放的3个小撇步:

浸泡米酒

将蒜头浸泡米酒10分钟,再用来煮汤、烧烩、蒸烤,可以让蒜味更浓郁,滋补效果更好,其他的中药材也可以一起泡入(如红枣、枸杞、老姜)。

轻轻拍压

使用整个蒜瓣入菜,可以直接品尝蒜头的口感,不过坏处是需要更长的时间煮出蒜味,这时可以先用刀背轻拍蒜头(稍微拍碎),加快风味释放。

过油浅炸

蒜头先过油浅炸,再做烹调,如此不会因为长时间炖、卤、烩使营养流失,还可以保持形状完整喔!记得蒜瓣不要拍、压,去皮保持完整,热油锅至冒泡,下锅炸至金黄即可。

蒜头这样煮更养生

用恰当火候烹调,蒜头的辣呛味会转变为甜味,搭配任何菜色都香气逼人!

煎、炒、卤、烩

将大量的蒜头去皮,重点在于保持完整(不要切碎,或切成蒜片),与其他食材同煮。浓郁但不呛鼻的蒜香,让人精神一振,连着整颗蒜头吃下肚,会感觉身体变得暖和,例如蒜头椒盐小卷、蒜烧黄鱼、蒜头卤鸡腿、橄榄油蒜虾。

要注意的是,如果是干煎、快炒料理,要先把蒜头下锅煸香,再下其他食材。同理,可以用足量的蒜头来炒饭,米饭的松香口感与清脆的蒜片很搭,什么佐料都OK,例如培根蒜头炒饭。

炖汤

将鸡肉汆烫后,再起一锅水,视喜好加入其他副食材(蛤蜊、山药、芥菜、白萝卜、玉米、中药材等等),与蒜头一起炖煮熟软,最后调味即可,例如温养滋补的蛤蜊蒜头鸡汤、蒜头花瓜鸡汤。

如果喜欢浓郁蒜味,可以将蒜头(与红枣、枸杞、老姜等药材一起)塞入鸡腹中,加水慢炖,例如古早味蒜头鸡。

蒸煮

「蒸」是一种可以充分将大蒜风味、营养浸润到食材里的料理方式,将蒜末、蒜泥调成酱料,非常百搭,淋在蔬菜、肉类、海鲜上,用电锅蒸煮至熟就完成了,吃起来健康又清爽,例如蒜味香鱼、蒜蒸茄子。

烘烤

蔬菜、海鲜最适合搭配蒜头了,提香、去腥一举两得!除了虾贝类、叶菜类比较适合热炒,其他海产和质地硬实的蔬菜都很适合烘烤。

全鱼、小卷:将蒜头去皮、拍碎后,塞入清洗处理好的鱼腹、小卷中,表面调味,用锡箔纸(烘焙纸)包起,用家用小烤箱烤熟,例如葱蒜烤鱼。

鱼片、蔬菜:两面调味(盐、胡椒、奶油、干燥香草、酱油、柠檬片、日式味噌、盐麴酱等等),与蒜头一起用锡箔纸(烘焙纸)包起,用家用小烤箱烤熟,例如大蒜味噌烤鲑鱼、义式烤蔬菜、香料烤鲷鱼、法式纸包辣味烤鱼。

酱料、小菜

与酱油、醋、辣椒调成蒜泥白肉的沾酱是最常见的吃法,还有小时候阿嬷把蒜头腌泡在调味料理,做成糖蒜醋,是可以杀菌抗病的冰箱常备菜。

另外,西餐很熟悉的大蒜奶油酱,自己做非常简单,只需将无盐奶油打发,混入喜欢的香料即可,用来涂抹面包,烘烤、香煎即可品尝。

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作者: wp

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