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黄油到底是什么油?营养师告诉你黄油、酥油、起酥油的区别

随着社会开放,大家接触西式大餐的机会增多,吃面包的也越来越多,就慢慢知道黄油这种调味油了。一般认为,黄油是西餐用到的油。其实中国早就有黄油了,只是不叫黄油,而是叫酥油,中国西部北部牧区牧民的最爱。到西北旅游的人一定喝过酥油茶吧?


黄油到底是什么油?营养师告诉你黄油、酥油、起酥油的区别

随着社会开放,大家接触西式大餐的机会增多,吃面包的也越来越多,就慢慢知道黄油这种调味油了。一般认为,黄油是西餐用到的油。其实中国早就有黄油了,只是不叫黄油,而是叫酥油,中国西部北部牧区牧民的最爱。到西北旅游的人一定喝过酥油茶吧?

黄油到底是什么油?营养师告诉你黄油、酥油、起酥油的区别

不管是酥油还是黄油,生产的原理是相同的。黄油的原料是牛奶。不断搅拌新鲜的牛奶,破坏牛奶中蛋白质和脂肪的结合,质量较轻的脂肪就会浮在上面,经过脱水调味挤压成型就是我们熟悉的固体黄油了。酥油比黄油含有更多的乳酪成分。

从营养成分看,正宗黄油的脂肪含量高达98%,还有一点点蛋白质。因此,黄油的热量非常高,减肥减脂的朋友要适可而止。

一般来说,黄油在西餐中用的多,既可以作为调味油,也可以作为烹调油。可以涂面包,可以煎牛排,也可以用于烘焙,用途很多。

由于黄油价格较贵,所以市面上假货比较多,建议在正规商家买大品牌黄油,总统、爱登森林、安佳、威士宝都是不错的选择,根据自己的口味购买使用。

黄油到底是什么油?营养师告诉你黄油、酥油、起酥油的区别

最后要说的就是,市面上很多烘焙坊使用的不是真正的黄油,而是人工黄油,又叫起酥油,是用植物油加工做出来的。合格的起酥油当然也能用,只是口感香气差一些,但是价格便宜许多。就看商家是不是诚实了。

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作者: wp

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